percentage indicate the probability for a normal to be an het for recessive gene.
if you breed an het albino and a normal you can obtain all normals 50% het albino, to know if a normal hatched from het albinoxnormal is an het or a simple normal you have to breed with het albinos or albinos hatching some visuals or no one.
het x visual produce only hets and visuals, if you breed an het albino and an albino all the normals you obtain are surely het albino, in that case the percentage indicate the probability to hatch a visual or an het (50% het and 50% homozygous).